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L'intelligence artificielle pour réduire le gaspillage alimentaire

27 Décembre 2019 - Actualité / Gastronomie / Hébergement / Initiatives / Innovation

Il y a des statistiques qui parlent d'elles-mêmes et incitent à agir sans tarder : en France, plus de 7 millions de tonnes de déchets sont jetées tout au long de la chaîne alimentaire chaque année et, à l'échelle mondiale, des études ont révélé que près de la moitié de la production alimentaire est gaspillée ou jetée entre le champ et l'assiette tous les ans. Nous vivons dans une société qui produit beaucoup plus qu'elle ne consomme. 

 

Au niveau de l'impact environnemental, le gaspillage alimentaire au niveau global émet autant de gaz à effet de serre qu'un pays qui aurait la 3ème économie mondiale après la Chine et les Etats-Unis. Petit à petit, des initiatives sont mises en place afin de renverser la tendance : zoom sur celle de Winnow dans le secteur de la restauration hôtelière.

 

Le groupe InterContinental souhaite combattre de façon énergique le gaspillage alimentaire. Dans cette optique, il a récemment établi un partenariat avec la société de hautes technologies Winnow afin d'aider ses hôtels à tracer, mesurer et réduire automatiquement le gaspillage alimentaire.

 

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La cuisine intelligente du futur ? @DailyMail

 

Le module d'intelligence artificielle Winnow's Vision est doté d'une technologie de pointe, laquelle combine caméra intelligente et balances ultra-précises. Grâce à ces instruments, la chaîne d'hôtels espère réduire de 30% son volume de déchets alimentaires.

 

Winnow's vision analyse également les ingrédients pendant la phase de préparation de la nourriture, ainsi que les assiettes qui reviennent dans les cuisines, afin de déterminer quels aliments sont les plus jetés et en quelle quantité. Ce procédé permet de constituer une banque de données qui pourra influencer les décisions d'achats de nourriture, la constitution des menus et qui permettra ainsi d'améliorer le processus dans son ensemble. Le groupe InterContinental a installé cette technologie dans sept de ses hôtels en Europe, au Moyen-Orient et en Asie et prévoit de l'étendre à trente hôtels au cours des prochains mois.

 

« Le gaspillage alimentaire est une problématique globale pour de nombreux établissements aux quatre coins du monde, déclare Marc Zornes, fondateur et PDG de Winnow. Sans visibilité sur ce qui est jeté, les cuisines des restaurants jettent beaucoup plus de nourriture qu'elles ne le pensent. C'est un privilège de pouvoir travailler avec une chaîne hôtelière aussi innovante qu'InterContinental et de les aider à devenir le premier groupe mondial à réduire de façon significative le gaspillage alimentaire en ayant recours à l'intelligence artificielle, tout en améliorant leurs pratiques responsables dans la nourriture et les boissons qu'ils offrent à leurs clients. »

 


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